Morinj - Donji Morinj, malo mjesto u Boki, naziva se i Venecijom Boke, zbog velikog broja izvora i potoka koji se ulijevaju u more. Pretežno močvarna konfiguracija terena na zapadnom dijelu Risanskoga zaljeva u kombinaciji s nevjerojatnom prirodnom ljepotom pod istočnim rubom masiva Orjena, zbog koje potoci nikada ne presušuju tijekom cijele godine, bila je idealan položaj za gradnju mlinova.

Mlinovi "Ćatovića" nastali su upravo ondje, kako kaže njihov sadašnji vlasnik Lazar Ćatović, među četrdesetak ostalih mlinova koji su služili svim okolnim mjestima za mljevenje maslina i žita gotovo do sredine dvadesetoga stoljeća.

"Kada sam počeo, upravo prije deset godina, nije mi bila namjera napraviti restoran kakav je 'Ćatovića mlini' danas, jednostavno sam htio obnoviti obiteljsku kuću i mlinove koje je moj djed posljednji koristio, jer su već bili u ruševinama, a nisam htio dopustiti da potpuno propadnu.

Tako sam 1994. godine popravio staru obiteljsku kuću od kamena i mlin te sagradio malu gostionicu u kojoj se posluživalo piće, pršut, sir i slane srdele," prisjeća se Lazar Ćatović.

Međutim, budući da se gostionica 'Ćatovića mlini' nalazi u doista lijepom okruženju te da su izvorna građevina i ponuda vješto usklađeni i iskorišteni, restoran te vrste bio je osuđen na uspjeh od samoga početka.

Uz mnogo rada i, prije svega, ljubavi prema onome što radi, Ćatović je stvorio dragulj ugostiteljstva i ambijentalne arhitekture, neprestano prilagođavajući širenje svojega restorana okolišu i ni na trenutak ne narušavajući ambijent staroga mlina i njegova okruženja: "Stalno sam pokušavao sve uklopiti u već postojeći ambijent, a sve te naranče, limuni, nešpule, banane, bambusi i sva ta vegetacija oduvijek su bili tu i nisam htio ništa mijenjati.

Ima mnogo izvora oko zgrade, ne mislim da itko zna točno koliko, ali poznato je da voda ima karakterističnu temperaturu od šest do osam stupnjeva Celzijevih tijekom cijele godine.

Glavni potok koji prolazi kroz zgradu vodi podrijetlo od izvora Trna i s mora mu se može prići samo niskom barkom zbog mosta, a divlje su se životinje toliko navikle na našu prisutnost da su patke, guske, paunovi i nirke postali pitomi i plivaju oko gostionice bez straha," s razlogom je Lazar Ćatović ponosan na svoju gostionicu.

Restoran se temelji na ribljim specijalitetima, kojih na jelovniku 'Ćatovića mlini' ima oko 70, dok je vinska ponuda usmjerena na najbolja vina s područja bivše Jugoslavije, a u podrumu ima oko sto sorta, i iz privatnih i iz državnih vinarija od Triglava do Ohrida, naravno uz izbor svjetski poznatih francuskih, talijanskih i španjolskih vina.

Dvaput je gostionica "Ćatovića mlini" proglašena restoranom godine i dvaput je dobila nagradu za najbolju kuhinju na poznatom Novosadskom sajmu hrane. No najveća je nagrada zadovoljstvo gostiju koji pojam hedonizma razumiju u pravom smislu, vjerojatno samo ovdje: "Nije teško imati dobru kuhinju kada imate svježu ribu i kada znate kako koristiti lokalno bilje i prirodne sastojke kao začine.

Nema tu mnogo filozofije, svaki dio svijeta ima svoju posebnost, doista, pa nema potrebe da bilo što izmišljamo, mi smo mediteranska zemlja i naša su kuhinja i ponuda u skladu s time. Glavna je namjera istaknuti autentičnost ovoga područja i neprestano iznenađivati naše goste specijalitetima, kao što su sada medaljoni od jastoga. Ranije je bilo problema na razne načine, ali prije svega, ključno je da su jela svježa i da je usluga na visokoj razini," zaključuje Lazar Ćatović, koji, kako bi uvijek imao svježu ribu, surađuje s ribarima od Bara do Igala te, ustrajući na kvaliteti, kako kaže, više ne prihvaća ponude ako riba i ostali proizvodi nisu vrhunski.

Gostionica 'Ćatovića mlini' sigurno je mjesto koje ne biste smjeli propustiti kada posjetite Crnu Goru. Nebojša Mandić