Morinj - Donji Morinj, en liten stad i Boka, kallas även Venice of Boka på grund av det stora antalet källor och bäckar som rinner ut i havet. Maltenes träskiga terrängkonfiguration på västra delen av Risan Bay i kombination med otrolig naturskönhet under den östra kanten av Orjen-massivet, på grund av vilka bäckarna aldrig torkar ut under året, var en idealisk plats för byggnation av kvarnor.

"Ćatovića kvarnor" skapades precis där, enligt deras nuvarande ägare Lazar Ćatović, bland cirka fyrtio andra kvarnor som betjänade alla omgivande platser för malning av oliver och säd fram till nästan mitten av tjugohundratalet.

"När jag började för exakt tio år sedan var det inte min avsikt att skapa en restaurang som 'Ćatovića mlini' idag, jag ville helt enkelt återställa familjehuset och kvarnorna, som min morfar använt senast, för att det redan var förfallet och jag ville inte låta det förfalla vidare.

Så 1994 reparerade jag det gamla familjestenhuset och kvarnen, och byggde en liten krog där drycker, prosciutto, ost och saltade sardiner serverades," minns Lazar Ćatvoić sina början.

Dock, eftersom kroget 'Ćatovića mlini' ligger på en verkligt vacker plats, och eftersom originalbyggnationen och erbjudandet var skickligt samordnade och implementerade, var en restaurang av detta slag dömd att lyckas från början.

Med mycket arbete och framför allt kärlek för det han gör, skapade Ćatović en pärla vad gäller catering och miljöarkitektur, alltid anpassade utvidgningen av sin restaurang till omgivningen utan att någonsin störa miljön från den gamla kvarnen och dess omgivning:" Jag försökte konstant att passa in allt i den redan befintliga miljön och alla dessa apelsiner, citronerna, nespolor, bananer, bambu och all denna växtlighet har varit här sedan urminnes tider och jag ville inte ändra något.

Det finns många källor runt omkring byggnaden, jag tror inte att någon vet hur många det finns, men vad som är känt är vattnets karakteristiska temperatur, som är sex till åtta grader Celsius under året.

Huvudbäcken som rinner genom byggnaden härstammar från källan Trn och kan nås från havet men bara med en låg båt på grund av bron, och vilda djur har blivit så vana vid vår närvaro att änder, gäss, påfåglar, minkar har blivit tama och simmar omkring kroget här utan fruktan," Lazar Ćatović har all anledning att vara stolt över sin krog.

Restaurangen är inriktad på fiskspecialiteter, varav det finns cirka 70 på menyn i 'Ćatovića mlini', medan vinklistan fokuserar på de bästa vinerna från det före detta Jugoslavien, och i källaren finns omkring hundra sorter, både från privata och statliga vingårdar från Triglav till Ohrid, naturligtvis med ett urval av världsberömda franska, italienska och spanska viner.

Två gånger förklarades kroget "Ćatovića mlini" som årets restaurang, och två gånger mottog den priset för det bästa köket på den berömda matmässan i Novi Sad. Men den största belöningen är gästernas tillfredsställelse som förstår termen hedonism i dess verkliga bemärkelse, förmodligen bara här: "Det är inte svårt att ha ett bra kök när man har färsk fisk och när man vet att man använder örterna och andra naturliga saker som ligger omkring som kryddor."

Det finns inte mycket filosofi, varje del av världen har sitt eget särdrag, så det finns ingen anledning att hitta på något, vi är ett medelhavsland och vår mat och erbjudande följer det. Huvudönskemålet är att värna om autenticiteten i denna region och alltid överraska våra gäster med någon specialitet, såsom nu till exempel hummermedaljonger. Tidigare var det ett problem på olika sätt, men framför allt, det som bör tas hand om är att rätterna är färska och att servicen är på hög nivå," avslutade Lazar Ćatović, som för att alltid ha färsk fisk samarbetar med fiskare från Bar till Igal, och genom att insistera på kvalitet accepterar han, enligt honom, inte längre erbjudanden om fisken eller andra råvaror inte är av första klassens kvalitet.

Kroget 'Ćatovića mlini' är säkerligen en plats som inte bör missas när man besöker Montenegro. Nebojsa Mandic