Morinj – Donji Morinj, petit endroit à Boki, en raison du grand nombre de sources et de petits ruisseaux qui se jettent dans la mer, on l'appelle aussi la Venise de Boka. Une configuration de terrain pratiquement marécageuse dans la partie ouest du Golfe de Risan, dans une combinaison de beautés naturelles incroyables sous la bordure orientale du Massif d'Orjen, c'est pourquoi les ruisseaux sont inépuisables tout au long de l'année, était une position idéale pour la construction de moulins.

Les ''Ćatovića mlini'' ont été créés juste là, comme le dit leur propriétaire actuel Lazar Ćatović, parmi une quarantaine d'autres moulins qui servaient au mouture des olives et des céréales et desservaient tous les endroits environnants, et cela presque jusqu'au milieu du vingtième siècle.

Quand j'ai commencé, il y a exactement dix ans, mon intention n'était pas de créer un restaurant comme les 'Ćatovića mlini' d'aujourd'hui, je voulais simplement restaurer la maison familiale et les moulins, que mon dernier grand-père avait utilisés, car elle était déjà en ruines et je ne voulais pas la laisser se détériorer.

Alors en 1994, j'ai réparé la vieille maison de pierre familiale et le moulin, et j'ai créé une petite taverne où l'on servait des boissons, du jambon, du fromage et des sardines salées'', se souvient Lazar Ćatović de ses débuts.

Cependant, puisque la taverne 'Ćatovića mlini' est située dans un environnement véritablement magnifique, et puisque la construction originale et l'offre ont été expertement harmonisées et exploitées dès le départ, un restaurant de ce type était voué au succès.

Grâce à beaucoup de travail et surtout à l'amour pour ce qu'il fait, Ćatović a créé un joyau de l'hospitalité et de l'architecture d'ambiance, adaptant toujours l'extension de son restaurant à l'environnement et n'altérant jamais l'ambiance du vieux moulin et de ses environs: ''Je me suis toujours efforcé d'intégrer tout dans l'ambiance déjà existante et tous ces orangers, citronniers, néfliers, bananiers, bambous et toute cette végétation est ici depuis toujours et je ne voulais rien changer.

Autour de l'établissement, il y a plusieurs sources, je pense que personne ne sait combien il y en a, mais ce que l'on sait, c'est la température caractéristique de l'eau qui est tout au long de l'année de six à huit degrés Celsius.

Le ruisseau principal qui traverse l'établissement provient de la source Trn et on peut y accéder depuis la mer mais seulement avec une petite barque en raison du pont, et les animaux sauvages se sont tellement habitués à notre présence que les canards, les oies, les paons, les visons sont devenus presque domestiques et nagent ici autour de la taverne sans crainte'', avec raison Lazar Ćatović est fier de sa taverne.

Le restaurant est basé sur les spécialités de poisson, dont le menu des 'Ćatovića mlini' en compte environ soixante-dix, tandis que la carte des vins est orientée vers les meilleurs vins de l'espace de l'ancienne Yougoslavie, et dans la cave il y a environ cent variétés provenant des caves privées et d'État de Triglav à Ohrid, bien sûr avec une sélection de vins français, italiens et espagnols mondialement connus.

Deux fois, la taverne ''Ćatovića mlini'' a été proclamée restaurant de l'année, et de même, deux fois, elle a reçu une récompense pour la meilleure cuisine à la célèbre Foire alimentaire de Novi Sad. Mais la plus grande récompense est la satisfaction des clients qui comprennent véritablement le concept d'hédonisme, probablement, seulement ici: ''Ce n'est pas difficile d'avoir une bonne cuisine quand vous avez du poisson frais et quand vous savez utiliser comme épices cette herbe et autres choses naturelles qui sont autour de vous.

Il n'y a pas beaucoup de philosophie là, chaque partie du monde a sa propre spécificité dans sa cuisine, donc il n'y a pas besoin d'inventer quelque chose, nous sommes une terre méditerranéenne et en accord avec cela, notre cuisine et notre offre. Le désir fondamental est de favoriser l'authenticité de cette région et de toujours surprendre nos clients avec quelque spécialité, comme par exemple maintenant les médaillons de homard, avant c'était l'écrevisse préparée de différentes façons, mais avant tout, ce sur quoi nous devons faire attention c'est que les ingrédients sont frais et que le service est au plus haut niveau'', a conclu Lazar Ćatović, qui, pour toujours avoir du poisson frais, collabore avec des pêcheurs de Bar à Igala et en insistant sur la qualité, comme il le dit, n'obtient plus aucune offre si le poisson ou autres ingrédients ne sont pas de première classe.

La taverne 'Ćatovića mlini' est sans doute un endroit qu'on ne doit pas manquer lors d'une visite au Monténégro. Nebojša Mandić