Die montenegrinische Küche teilt sich entlang der gleichen Linie wie das Land selbst. Die Küste ißt mediterran: Fisch vom Grill, Olivenöl, Zitrone, wilde Grüner. Das Innere ißt bergig: geräuchertes und getrocknetes Fleisch, Schaf- und Kuhkäse, langsam gekochtes Gemüse, das den Winter hält. Die zehn Dinge unten sind diejenigen, denen Sie auf Speisekarten tatsächlich begegnen, von einer Konoba in Boka Kotorska bis zu einem Katun über Kolašin. Bestellen Sie sie am richtigen Ort und zur richtigen Jahreszeit und Sie haben das Land verkostet.
Aus der Adria
#1 Klare Fischsuppe mit Zitronensaft
Die Küsten-riblja čorba ist nichts wie die dicke, paprika-rote Flusssuppe des Inneren. Es ist eine klare Brühe aus welchem kleinen Felsfisch auch immer morgens angeliefert wurde, manchmal mit etwas Reis, mit Olivenöl und einer Zitrone abgeschmeckt. Sie kommt normalerweise vor dem gegrillten Fisch an, und sie ist der günstigste ehrliche Test eines Restaurants: Wenn die Suppe nach dem Meer schmeckt, anstatt nach Bouillonwürfeln, bleiben Sie.
#3 Oktopus-Salat oder gegrillter Oktopus
Gekochter Oktopus, abgekühlt, geschnitten und mit Olivenöl, roter Zwiebel, Petersilie, Kapern und Zitrone zubereitet, ist die Standard-Sommervorspeise an der ganzen Küste. Die schwerere Version ist hobotnica ispod sača, Oktopus gebacken mit Kartoffeln unter einer eisernen Glocke, bedeckt mit Glut, die in den meisten Restaurants mehrere Stunden vorher bestellt werden muss. Gegrillter Oktopus liegt dazwischen: außen verkohlt, innen noch weich.
#4 Schwarzes Tintenfisch-Risotto
Crni rizot ist ein Gericht aus Tintenfisch oder Sepia, das langsam mit Reis und dem Tintensack gekocht wird, was die ganze Pfanne glänzend schwarz färbt und ihr eine tiefe, salzige Süße verleiht. Es ist reichhaltig, es färbt Ihre Zähne, und es lohnt sich. Ein Glas Krstač oder ein anderer trockener montenegrinischer Weißwein ist der übliche Begleiter.
#5 Seebarsch oder Seebrachse gegrillt mit Mangold und Kartoffeln
Das einfachste Gericht auf der Speisekarte und oft das beste: ein ganzer brancin oder orada na gradele, direkt über Glut, am Tisch geöffnet und nur mit Olivenöl und Zitrone angemacht. Die Standardbeilage ist blitva sa krompirom, Mangold mit Kartoffeln, Knoblauch und Öl gekocht. Frischer Fisch wird nach Gewicht verkauft, daher wählen Sie Ihren Fisch aus dem Eis und bestätigen Sie den Preis pro Kilo, bevor dieser auf den Grill geht.
Aus den Bergen und den Karst-Dörfern
#2 Njeguški-Prosciutto und Ziegenkäse mit Oliven
Njeguši ist ein kleines Dorf an der Schulter des Lovćen über Kotor, auf der alten Serpentinenstraße, und seine kalte trockene Luft ist das Geheimnis. Der Schinken wird gesalzen, leicht über Buchenholz geräuchert und dann für Monate luftgetrocknet, was ihm einen Geschmack näher an geräucherten Bergschinkeln als an Mittelmeer-Prosciutto gibt. Er wird auf einem Brett mit jungem Käse, in Öl gereiftem Käse, Oliven und Brot serviert, und ist die Standard-Vorspeise überall im Land.
#6 Kastradina und Raštan
Kastradina ist Hammelbraten, der gesalzen, getrocknet und oft leicht geräuchert wurde, dann für Stunden mit raštan, dem hohen Blattgemüse, das in Gärten überall in der Boka angebaut wird, geschmort wird. Es ist ein Kaltwetter-Gericht, traditionell um die Winterfeiertage herum gegessen, und es ist das einzige Gericht auf dieser Liste, das Sie im August in einem Strandrestaurant nicht finden werden. Wenn Sie hier außerhalb der Saison sind, fragen Sie danach.
#7 Montenegrinische Kalbfleisch-Steaks mit Rahm
Kalbfleisch-Schnitzel, vollendet mit kajmak oder dicker Sahne, normalerweise mit Kartoffeln, sind die Gebirgs-Antwort auf den Küstengrill. Kajmak ist der Grund, weshalb es funktioniert: aus gekochter Milch abgeschöpft und zum Reifen gelassen, ist es salzig, leicht sauer und unvergleichlich. Sie werden die gleiche Idee in einer gefüllten Kalb- oder Hühnerrolle treffen, und in den unter der Glocke gebackenen Lamm- und Kalbgerichten der nördlichen Städte.
Süßes und eine sehr gute Orange
#8 Priganice
Kleine Bälle aus Hefeteig, in heißes Öl getaucht, bis sie aufquellen und braun werden, dann heiß mit Honig, Marmelade, Käse oder allen dreien serviert. Sie sind gleichzeitig Frühstück, ein nächtlicher Snack und eine Nachspeise, und gehören zur gleichen Familie wie die Süßgebäcke, die überall entlang der östlichen Adria hergestellt werden.
#9 Peraška torta
Hier aufgeführt als Federkuchen, eine wörtliche Übersetzung von Peraška torta, der Mandeltorte von Perast. Gemahlene Mandeln machen den Löwenanteil der Arbeit, daher ist das Krümelwerk dicht und gerade trocken genug, um Kaffee dazu zu wollen. Familien in der Bucht backen sie zu Hochzeiten und Heiligentagen, und Sie werden sie in Cafés an der Perast Uferpromenade finden.
#10 Orangen
Zitrusfrüchte wachsen die gesamte montenegrinische Küste entlang, mit den dichtesten Obstgärten rund um Bar und in den Gärten von Herceg Novi, wo Mandarinen, Orangen und Zitronen über Gartenmauern auf die Straße hängen. Die Ernte läuft vom späten Herbst bis in den Winter, und genau dann riecht die Küste danach. Herceg Novi markiert das Ende dieser Jahreszeit jeden Februar mit seinem Mimosen-Festival.
Wie man hier gut isst
- Suchen Sie nach einer Konoba anstelle eines Restaurants mit Fotos auf der Speisekarte. Die kurze handgeschriebene Liste ist normalerweise die bessere Wahl.
- Fisch wird nach Kilogramm bepreist, nicht pro Teller. Wählen Sie den Fisch, fragen Sie nach dem Gewicht, vereinbaren Sie den Preis.
- Das Mittagessen ist für die Einheimischen die Hauptmahlzeit und wird lange serviert, ab 14 Uhr. Restaurantküchen an der Küste servieren oft bis Mitternacht.
- Überqueren Sie die Berge und das Menü ändert sich komplett: Lamm, Kalb, Molkereiprodukte, Honig und Flussforelle ersetzen den Grill und das Risotto.
